Tortas fritas (Orelletes de Montevideo) - Montevideo, Uruguai

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Carolina Munyo i Josep Silvera, Caldes de Montbui

INGREDIENTS

  • 4 o 5 trossos de greix de vedella
  • 2 tasses de farina
  • mig sobre de llevat en pols
  • aigua
  • sal

PREPARACIÓ

Retireu la mica de carn que encara puguin portar els trossos de greix de vedella. Poseu el greix en una paella a foc ben fluix perquè es vagi fonent.
Aneu girant els trossos de greix de la paella perquè no es cremin. S'han d'anar desfent a poc a poc. Vigileu, que pot esquitxar.
Aboqueu la farina en un bol i saleu-la generosament. Afegiu-hi el llevat químic i remeneu-ho. Incorporeu-hi 4-5 cullerades del greix fos, mitja tassa d'aigua tèbia i pasteu-ho a mà. Heu d'aconseguir una massa compacta i un pèl enganxosa.
Escampeu una mica de farina per damunt del marbre i acabeu d'amassar-la, estirant-la i tornant a recollir-la. Passats uns quants minuts, ja podeu agafar porcions de massa i fer-ne boles de la mida d'una mandarina.
Aplaneu les boles amb un corró. Us han de quedar unes formes de, més o menys, un pam de diàmetre. Feu un forat al mig de cada peça. A banda de ser un costum típic, el forat us anirà bé a l'hora de girar-les.
Fregiu-les en la paella on heu fos el greix de vedella. Us han de quedar daurades per tots dos costats. Com més primes aplaneu les boles, més ràpid es couran. La forma final, amb alguna part inflada, recorda les orelletes.
A Montevideo, les tortas fritas se solen menjar per berenar els dies de pluja.