Tonyina amb puré d'albergínia

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xevi Farré
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Troballa, Sant Julià de Vilatorta, Vic

INGREDIENTS

  • Per al puré d'albergínia:
  • 1 albergínia
  • 2 grans d'all
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • Per a la salsa:
  • 40 g de tinta de calamars (una bossa)
  • 40 g de salsa de soja
  • 1/2 l de fumet de peix de roca
  • 4 daus de 200 g de tonyina
  • 12 talls fins de formatge de cabra amb pebre
  • 1 tomàquet
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Per fer el puré d'albergínia, poseu l'albergínia sencera en una safata, amaniu-la amb oli i deixeu-la coure al forn durant 20 minuts, a 200 graus.

Després, deixeu-la refredar i peleu-la. Mentrestant, en un cassó amb oli abundant, confiteu els alls, tallats a làmines, a foc suau.

Quan estiguin confitats, poseu en un bol l'albergínia, els alls, l'oli, la sal i el pebre i tritureu-ho tot amb el túrmix.

Tot seguit, en un cassó amb aigua bullint i sal, escaldeu el tomàquet durant uns segons. Després, deixeu-lo refredar en un bol amb aigua i gel, peleu-lo, talleu-lo a dauets i reserveu-lo.

Per fer la salsa, poseu en un cassó la tinta de calamars i la salsa de soja. Quan estigui ben desfet, afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure fins que redueixi i quedi una salsa espessa.

A continuació, en una paella sense oli salteu la tonyina salpebrada, fins que quedi ben daurada. Seguidament, retireu-la, feu-li uns talls a sobre i poseu-hi el formatge de cabra.

I ja per acabar, emplateu el puré d'albergínia, poseu-hi la tonyina a sobre, guarniu el plat amb els dauets de tomàquet i salseu-ho tot.