Llom de bacallà i salsa de mel

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Mey Hofmann
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Escola d'hosteleria Hofmann, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 lloms de bacallà de 200 g
  • 4 làmines de cansalada
  • Per a l'"ajoarriero":
  • 1/2 kg de tomàquet pelat
  • 3 alls
  • 1 pebrot escalivat
  • oli d'oliva
  • pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 ceba petita
  • 1 culleradeta de sucre
  • sal
  • oli d'alls i oli de julivert
  • Per a la salsa de mel i gingebre:
  • 1 tassa d'aigua mineral
  • 1 cullerada de mel
  • 5 g de gingebre fresc
  • 2 fulls de gelatina
  • sal

PREPARACIÓ

Per fer l'"ajoarriero", poseu l'oli d'oliva en un cassó, afegiu-hi l'all tallat a làmines molt fines, deixeu-lo daurar i retireu-lo del cassó.
Tot seguit, al mateix cassó, poseu-hi la ceba tallada a làmines molt fines i quan estigui cuita, afegiu-hi el pebre vermell picant, el pebre vermell dolç, el tomàquet, prèviament bullit, pelat, tallat a quarts i sense llavors, la sal i el sucre.
Després, en un morter, piqueu el pebrot escalivat i l'all i afegiu-ho al cassó de l'"ajoarriero".

A continuació, per fer la salsa de mel, poseu en un cassó l'aigua, el gingebre tallat a làmines molt fines, la mel i quan arrenqui el bull, retireu-lo del foc, afegiu-hi la gelatina, prèviament posada en remull i escorreguda, i deixeu-ho infusionar. Després, munteu aquesta salsa afegint-hi oli.

Tot seguit, estofeu els lloms de bacallà en un cassó ple d'oli d'oliva amb grans d'all i llorer.

Finalment, en una paella antiadherent, fregiu-hi les tires de cansalada fins que quedin ben cruixents.

I ja per acabar, poseu l'"ajoarriero" al fons del plat, a sobre el llom de bacallà, la salsa pel voltant i guarniu-ho amb les tires de cansalada.