Croquetes de calamar

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Tomàs Mateu
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Ébano Gastro-Bar

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 500 g de calamars
  • 1 ceba de Figueres mitjana
  • 1 ceba tendra mitjana
  • 1 manat d'alls tendres picats
  • 1 fulla de llorer
  • 1 bitxo
  • 350 ml de llet sencera
  • 80 g de nata al 35%
  • 50 g de mantega
  • 1 ou batut
  • 50 g de farina
  • pa ratllat japonès (panko)
  • sal
  • pebre negre
  • oli

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb una mica d'oli, sofregiu els calamars tallats a dauets molt petits juntament amb el bitxo, el llorer i un polsim de sal. Quan es comenci a enrossir, afegiu-hi la ceba de Figueres, la ceba tendra i els alls tendres, tot picat, i deixeu-ho coure uns 45 minuts a foc suau i tapat.

Mentrestant, poseu la mantega en una altra paella al foc. Quan estigui desfeta, afegiu-hi la farina, remeneu-ho bé durant un parell de minuts fins que quedi una barreja homogènia i reserveu-ho.

A continuació, en un altre cassó escalfeu la llet i la nata. Passats els 45 minuts, afegiu-ho a la paella del sofregit de ceba i els calamars, remeneu-ho bé i deixeu que arrenqui el bull. Després, aboqueu-hi també la barreja de farina i mantega, remeneu-ho amb unes varetes manuals, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure una mica fins que s'espesseixi.

Tot seguit, esteneu la massa de croqueta en un recipient ample, com ara una safata, tapeu-ho amb un paper film per evitar que s'hi faci crosta i deixeu-ho reposar a la nevera durant unes 3 hores.

Finalment, feu les croquetes amb les mans, arrebosseu-les (en aquest ordre) amb farina blanca, ou batut i pa ratllat japonès i fregiu-les en una paella amb oli abundant i calent.

I ja per acabar, passeu-les per paper absorbent per retirar l'excés d'oli i ja les podeu emplatar.