Per començar, poseu el vinagre balsàmic en un cassó al foc i deixeu-lo reduir fins que tingui una textura de caramel.
Tot seguit, fregiu el porro tallat en juliana en una paella amb oli abundant.

Mentrestant, talleu el bacallà a làmines gruixudes i reserveu-lo en una plata.

A continuació, en un altre cassó escalfeu l'oli fins que estigui ben roent. Després, afegiu-hi les branques de romaní i deixeu-ho infusionar. Un cop infusionat, aboqueu l'oli per sobre del bacallà.

I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi el porro fregit al damunt i guarniu el plat amb el puré d'olives negres i el vinagre reduït.