Arròs d'arengada i fetge de bacallà

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    L'arròs pertany al grup d'aliments rics en hidrats de carboni que ens donen energia de llarga durada, es representa a la base de la piràmide alimentària, i se'n pot menjar uns dies a la setmana.

INGREDIENTS

  •  

    400 g d'arròs montsianell   

    2 arengades

    1 llauna de fetge de bacallà fumat  

    3 fulles d'alga kombu

    4 cebes  de Figueres

    2 llimes

    1 gra d'all

    vi blanc

    vi ranci

    pebre negre

    fulles de fonoll fresc

    oli OVE

    sal

    llorer

    800 ml d'aigua mineral

PREPARACIÓ

  1. Posem a hidratar a la nevera 2 arengades en un tàper.
  2. Posem a hidratar 400 g d'arròs montsianell perquè perdi part del midó (fora de la nevera).
  3. Tallem 4 cebes de Figueres a la microbrunesa i les enrossim amb oli OVE en una paella.
  4. En un pot, posem a bullir 800 ml d'aigua mineral i una fulla de llorer. Quan l'aigua bulli, tanquem el foc i hi infusionem 3 fulles d'alga kombu durant 10 minuts.
  5. Afegim a la ceba enrossida un raig de vi blanc i un altre de vi ranci i deixem que l'alcohol s'evapori.
  6. Traiem les arengades i eixuguem l'arròs. Escalfem l'aigua amb què hem infusionat les algues i en traiem tant el llorer com les algues.
  7. Esbandim l'arròs i l'enrossim amb la ceba. Ho salem.
  8. Afegim a la paella l'aigua infusionada calenta. Ho remenem i ho deixem coure, sense moure la paella, durant 12 minuts.
  9. Polim les arengades, traient-hi les escates i les espines, i en fem 4 filets. Les reservem.
  10. Posem els filets d'arengada sobre l'arròs, amb la pell cap amunt, i enfornem la paella  durant 4 minuts, a 250º.
  11. Traiem la paella del forn i hi posem a sobre uns trossets de fetge de bacallà fumat, els grills de dues llimes, unes fulles de fonoll i pebre negre. Tapem la paella amb un drap i deixem que la calor residual acabi de coure l'arròs.