1. Primer de tot preparem tots els ingredients. Tallem el cap de costella i les salsitxes a trossets, netegem la sípia, reservem la melsa i tallem la sípia a daus. Per altra banda, piquem ben petita la ceba i l'all i tallem a daus el pebrot.
2. Posem les tallarines en aigua i sal, perquè treguin la sorra durant un parell d'hores.
3. Agafem una cassola de ferro o fang, i hi posem una mica d'oli, generós, salem les gambes i els escamarlans, un cop calent l'oli, ho saltem lleugerament i ho reservem.
4. En aquell mateix oli enrossim la costella i després hi afegim la salsitxa (amb sal i una mica de pebre). És important que agafi un bon color daurat i torradet. Tot seguit, afegim la sípia i la melsa i ho deixem sofregir a foc lent. És important que vagi coent a poc a poc perquè la sípia quedi tova. Quan estigui cuita i s'hagi begut l'aigua, hi afegim la ceba, al cap d'una estona, l'all i, després, el pebrot. Necessita una cocció lenta i constant i anar remenant. El sofregit fet amb temps és la clau dels bons arrossos. Després hi afegim el tomàquet madur ratllat i ho deixem coure lentament, amb una mica de sal. Quan el sofregit està fet del tot, ben confitat, hi afegim la copeta de malvasia i ho deixem reduir.
5. Sofregim l'arròs amb tot el sofregit i mullem amb aigua calenta o brou. Ho remenem i ho deixem coure uns 10 minuts. Hi afegim els escamarlans, les gambes i les tallarines. Ho deixem coure cinc minuts i ho tastem i ho rectifiquem de sal. Ho deixem coure uns 18-20 minuts i ho deixem reposar 5 minuts amb el foc apagat.

L'arròs a la sitgetana és un plat recuperat per Emerencià Roig i Raventós, del llibre "El Sitges dels nostres avis", 1934, on parla de la cuina sitgetana.