Trinxat de bledes amb gambes fumades

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Herrera
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Manairó, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les gambes aporten proteïnes de bona assimilació i poc greix. Destaquen també pel seu contingut en fòsfor i en iode.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • Per al trinxat:
  • 800 g de patates
  • 2 manats de bledes
  • 0,1 l d'oli d'oliva
  • 4 alls
  • sal
  • Per a les gambes fumades:
  • 1 manat de farigola seca
  • 0,75 l d'aigua
  • 400 g de gambes mitjanes
  • oli d'oliva
  • 1/2 manat de julivert
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, escaldem les bledes amb aigua bullint durant 2 segons. Les traiem i les posem en aigua freda, sense gel. Escorrem.

Pelem els alls. Sencers. En una cassola amb oli calent, daurem els alls. Pelem les patates. Les tallem a daus.

Rentem les bledes. Les tallem. Afegim les patates i les bledes a la cassola. Tot alhora, amb l'aigua justa per cobrir-ho. Hi posem sal i deixem que redueixi. 40 minuts. Ho aixafem tot sense treure-ho de la cassola.

En una cassola, posem el manat de farigola i el cremem amb el bufador. Hi afegim l'aigua i la sal. Esperem que la temperatura arribi als 40 graus, és a dir, que estigui tèbia. Hi afegim les gambes senceres. Fem que cogui sense pujar de temperatura. Ho traiem del foc i deixem tot marinant durant 30 minuts. Ho reservem.

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el mig manat de julivert 2". Ho deixem refredar en aigua i gel. Pelem els alls. Posem en un got per triturar, el julivert escaldat, l'oli d'oliva i els alls. Ho triturem amb el pímer. Ho reservem.

Pelem les gambes fumades i les separem dels caps. Traiem el suc dels caps esprement els caps amb els dits.

Emplatem el trinxat. Posem les cuetes de les gambes i per sobre l'extracte dels caps com a salsa. I, finalment, hi posem l'oli de julivert.