Suquet de verat
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Aquest plat és molt complet i equilibrat, conté proteïnes animals, hidrats de carboni, greixos cardiosaludables i verdures. Ideal com a plat únic o amb una amanida d'entrant.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1,2 kg de verats
400 g de patates kennebec
8 cebes de Figueres
2 porros
1 pastanaga
1 fulla de llorer
10 musclos
alls
3 tomàquets de penjar
1 raig de vi ranci
1 raig de conyac
1 grapat d'ametlles
4 llonguets
30 g de maizena
julivert
pa torrat
oli d'oliva verge extra
PREPARACIÓ
- Netegem i filetegem 1,2 kg de verat. Posem les espines i els caps en un tàper amb aigua i sal (50 g de sal per cada litre d'aigua).
- Acabem de netejar els filets amb unes pinces busquem les espines que van en perpendicular amb l'espina central- i els reservem en un tàper amb paper sulfurat a la nevera.
- Després de mitja hora, posem en una olla els caps i les espines blanquejades, 1 fulla de llorer, 10 musclos i 1 cabeça d'alls. Tallats a la bresa, hi posem 2 porros i 1 pastanaga.
- Ho cobrim amb aigua mineral i quan arrenqui el bull ho retirem del foc, ho tapem i ho deixem infusionar durant 30 minuts. Com que és un brou de verat, volem que bulli el mínim. Així no ens quedarà tan fort.
- Tallem a la brunesa 8 cebes i les enrossim en una cassola amb oli d'oliva verge extra fins que estigui fosca.
- Laminem 1 gra d'all i l'afegim a la cassola de la ceba fosca.
- Tallem ben menut 3 branques de julivert i ho afegim a la cassola.
- Afegim a la cassola 1 raig de vi ranci i 1 raig de conyac. Hi deixem evaporar l'alcohol.
- Pelem i esqueixem dins la cassola 400 g de patates kennebec.
- Ratllem i colem 3 tomàquets de penjar i els afegim a la cassola. Ho remenem.
- Reservem mig got de fumet que ens servirà per dissoldre la maizena i la resta l'afegim a la cassola, colat. Ho deixem a foc baix durant 20 minuts.
- Piquem en un morter un grapat d'ametlles.
- Passem per la picadora unes llesques de pa torrat i les afegim al morter.
- Afegim la picada a la cassola.
- Desfem 30 g de maizena en el got de brou reservat i l'afegim a la cassola. Ho remenem. Ho salpebrem.
- Traiem de la nevera el tàper amb el peix i l'afegim a la cassola. Aturem el foc i ho deixem coure amb l'escalfor residual.
- Ho servim en un plat amb julivert picat i un llonguet.
