PER A L'ESCABETX

1. Tallem  daus molt petits tota la verdura.
2. La sofregim amb l'oli sense que agafi color.
3. Hi afegim ràpidament el pebre vermell, el vi blanc i les herbes.
4. Al cap de cinc minuts, hi afegim el vinagre i ho deixem cuinar 15 minuts.
5. Un cop tebi, hi afegim la gelatina hidratada en aigua freda.
6. Deixem refredar en una safata fins que qualli.

LES SARDINES

1. Netegem les sardines, els traiem les espines i en fem dos filets. Els omplim amb la gelatina d'escabetx.
2. Les arrebossem en una tempura bàsica feta amb farina i aigua amb gas.
3. Les fregim.