Pastís de verdures, peres i formatge

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Frederic Montornès (crític d'art de Sitges)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquest pastís és ric en fibra de diferents tipus amb la característica de regular la funció intestinal i millorar-ne la flora bacteriana.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • Per fer la massa:
  • 220 g de farina
  • 225 ml de llet calenta
  • 100 ml d'oli de gira-sol
  • farina de blat de moro
  • un rovell d'ou
  • sal
  • Per fer el farcit:
  • 2 albergínies mitjanes
  • 2 carbassons mitjans
  • 3 peres dolces
  • 200 g de formatge de cabra
  • orenga ( i/o altres herbes)
  • sal
  • pebre
  • rovell d'ou

PREPARACIÓ

Per començar, escalfeu la llet, tamiseu la farina, passant-la per un sedàs o colador, i aboqueu-la en un bol. Després, afegiu a la farina tots els ingredients per fer la massa del pastís; la llet calenta, l'oli de gira-sol i una mica de sal, barregeu-ho bé, feu una bola amb la massa i reserveu-ho de 30 a 45 minuts. Un cop la massa és ben freda, treballeu-la, estireu-la sobre una superfície llisa, afegiu-li una mica de la farina de blat de moro i continueu treballant-la amb les mans. Seguidament, feu-ne tres plecs, torneu-la a treballar, esteneu-la novament i repetiu l'operació d'afegir la farina de blat de moro dues vegades més. A continuació, separeu la massa en dues parts, una més grossa que l'altra, perquè fareu servir la grossa per a la base, i la més petita, per a la tapa. Després, esteneu la part grossa de la massa, poseu-la en un motlle de vores arrissades, talleu la part que en sobri, deixeu 3 cm per poder tancar amb la tapa i esteneu també la massa petita i reserveu-la.

Tot seguit, talleu les albergínies i els carbassons en forma de discos i poseu-los en una safata amb sal perquè treguin l'aigua.

Mentrestant, peleu i traieu els cors de les peres, talleu-les en forma de disc i reserveu-les.

Finalment, assequeu les albergínies i els carbassons amb paper de cuina, col•loqueu-los fent una capa sobre la base del pastís, afegiu-hi sal, pebre i les herbes aromàtiques, cobriu-ho amb una o dues capes de peres, poseu-hi el formatge de cabra esmicolat per sobre, tapeu-ho amb la massa petita, mulleu les vores amb una mica d'aigua, enganxeu amb els dits les dues capes de massa perquè quedi ben tancat, pinteu-ho amb el rovell d'ou i fiqueu-ho al forn prèviament escalfat, a 180 graus durant 45 minuts.

I ja per acabar, desemmotlleu el pastís un cop estigui ben fred i ja el podeu servir.