Parfait de xocolata i marc de cava

INGREDIENTS

  •    75 grams de cobertura de xocolata del 70% de cacau

       3 rovells d'ou

       150 grams de mantega Cadí a punt de pomada

       250 grams de nata semimontada

       125 grams de sucre llustre tamisat

       50 grams de cafè

       25 grams de marc de cava

       85 grams de cacau en pols de 22% tamisat

PREPARACIÓ

  1. Fonem la cobertura en un bol al bany maria o al microones.
     
  2. I anem afegint de mica en mica, barrejant-ho amb una espàtula de fusta, cadascun dels ingredients pel mateix ordre de la recepta. No s'hi ha d'incorporar un ingredient si l'anterior no està ben barrejat.
     
  3. Ens ha de quedar una pasta cremosa que posarem en un motlle, o farem un bracet embolcallant-lo amb un paper d'alumini.
     
  4. Hem de deixar-lo refredar unes 6 hores a la nevera.