Pa d'espelta ecològica amb llevat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Morera
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: L’espiga d’or, Vilanova i la Geltrú
  • Informació nutricional
    +Obre

    L'espelta és un cereal que conté més fibra i més zinc i vitamines del grup B que el blat.

INGREDIENTS

  • Per a dos pans de quilo i mig:
  • 2 kg de farina d'espelta integral ecològica
  • 600 g de llevat natural d'espelta integral
  • 1,120 l d'aigua
  • 50 g de sal
  • Suggeriments de presentació:
  • romesco

PREPARACIÓ

Per fer el llevat natural, en un pot de vidre poseu-hi dos dits de farina d'espelta i dos dits d'aigua i barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar 24 hores i l'endemà afegiu-hi dos dits més de farina d'espelta i dos dit més d'aigua, torneu-ho a barrejar i deixeu-ho reposar durant 24 hores més. Repetiu aquest procés durant tota una setmana.

A continuació, comenceu a pastar el pa, en un bol, poseu-hi la farina d'espelta, la sal, l'aigua tèbia i el llevat natural i barregeu-ho manualment durant mig minut. Després, deixeu reposar aquesta barreja durant 30 minuts. Seguidament, traieu-la del bol i treballeu-la sobre el taulell donant-hi una sèrie de cops i plegant-la per aconseguir un bon pastat. Un cop pastada, deixeu-la plegada en el mateix bol i deixeu-la reposar durant dues hores. Quan hagi passat aquest temps torneu a plegar-la i dividiu-la en dues peces de 1.800 g aproximadament. Tot seguit, doneu-los forma de barra, poseu-ho als motlles (banettons) de vímet i deixeu-ho fermentar durant sis hores a 26ºC, fins que gairebé dobli el volum.

Mentrestant, preescalfeu el forn a 230ºC.

Finalment, bolqueu el motlle sobre el paper de forn i enforneu-ho amb vapor, o en un de convencional amb un cassó d'aigua a dins del forn. En el moment que fiqueu el pa al forn abaixeu la temperatura a 200ºC i deixeu-ho coure durant una hora i un quart.

I ja per acabar, és un pa ideal per acompanyar-lo amb romesco i anxoves amb oli.