Macarrons del cardenal

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de porc és rica en proteïnes de bona qualitat i en vitamines del grup B i en ferro, cal prendre'n les parts més magres i retirar-ne el greix visible. La carn de vedella és molt rica en ferro i vitamines del grup B, nutrients que ajuden a la formació i manteniment dels glòbuls vermells.

INGREDIENTS

  • 400 g de macarrons
  • 125 g parmesà
  • 300 g de sofregit
  • 300 g de beixamel
  • 300 g carn picada (50% vedella i 50% de porc)
  • un cervell de xai
  • mig got de vi ranci
  • llorer
  • sal
  • pebre blanc
  • orenga fresca
  • oli d'oliva verge extra
  • 4 grans d'all
  •  
  • Pel brou de carn:
  • 2 ossos de genoll
  • 3 talls d'ossobuco
  • 350 g d'aletes de pollastre
  • 2 d'alls
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 branques de julivert
  •  

PREPARACIÓ

1. Posem al forn els ossos del genoll i les aletes a 250º durant 35 minuts fins que quedin ben torrats.
2. Tallem les verdures: el porro, la ceba i els alls.
3. Barregem tots els ingredients per fer el brou de carn en una cassola (2 ossos de genoll, 3 talls d'ossobuco, 350 g d'aletes de pollastre, 2 alls, 1 porro, 1 ceba i llorer) i els sofregim. Hi afegim mig got de vi ranci i remenem fins que s'evapori l'alcohol.
4. Posem tots els ingredients a l'olla de pressió i hi aboquem aigua fins que ho cobreixi tot. Hi afegim unes fulles de julivert i deixem que es faci durant 45 minuts.
5. Per acabar el brou de carn, l'hem de colar i refredar. Un cop fred de nevera, el greix se separa de la proteïna i l'hem de desgreixar amb una cullera. Finalment agafem el brou que ha quedat i el coem a foc lent uns 30 minuts. El reduïm fins que ens quedi una textura i un color de caramel. Llavors ja tindrem enllestit el concentrat de carn.
6. Mentre va fent el brou, posem oli en una paella i saltem la carn amb una mica de sal, pebre blanc i el cervellet de xai.
7. Barregem el sofregit, la beixamel, el brou, la carn i la meitat del parmesà ratllat.
8. Bullim la pasta i quan estigui cuita la barregem amb la salsa. Ho posem tot en una safata, ratllem el formatge que ens queda per sobre i ho posem al forn durant 5 minuts fins que gratini.
9. Quan ho traiem, hi tirem orenga fresca per sobre i ho servim.