Macarrons a la Rossini

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    El tomàquet conté licopè, aquest és un pigment natural que hi aporta color vermell i que té funció antioxidant; i quan es cuina (com en el sofregit de la recepta) se'n potencia l'efecte.

INGREDIENTS

  •  

    400 g de macarrons frescos

    1 pit de pollastre de pagès

    100 g de foie de celler

    2 cebes de Figueres

    30 g de llard

    1 cabeça d'alls

    1 cullerada de tomàquet concentrat

    2 tomacons de penjar

    1 tall de formatge trufat

    vi ranci

    farigola

    farigola cítrica

    marduix

    romaní

    julivert

    oli OVE

    sal grisa

PREPARACIÓ

  1. Fem un bany de sal al pit de pollastre submergint-lo en una solució de 50 g de sal per litre d'aigua. Ho mantenim dins durant 30 minuts.
  2. Tallem les cebes a la brunesa i les posem en una cassola gran amb una cullerada de llard i un raig d'oli. 
  3. En una cassola d'acer inoxidable rostim el pit de pollastre de pagès amb oli  i una cullerada de llard, la cabeça d'alls tallada pel mig i una mica de farigola, julivert, marduix i romaní. Ho mantenim a foc mitjà i amb la cassola tapada durant 10 minuts, girant el pit als 5 minuts.
  4. Un cop la ceba està gairebé rossa,  hi afegim un raig de vi ranci, deixem que s'evapori l'alcohol i ho deixem fins que la ceba estigui ben enrossida.
  5. Ratllem els dos tomacons de penjar en un bol i els colem amb una malla fina dins un altre bol. Hi afegim una cullerada de salsa de tomàquet concentrada i aboquem aquesta barreja a la cassola on tenim la ceba. Deixem que cogui 5 minuts.
  6. Posem a bullir 4 litres d'aigua amb un pols de sal.
  7. Afegim al rostit un raig de vi ranci i colem els sucs amb una malla fina per abocar-los dins la cassola del sofregit.
  8. Mentrestant, deixem refredar el pit de pollastre un cop fet.
  9. Bullim la pasta durant 3 o 4 minuts.
  10. Tallem el pit ben menut i l'afegim a la cassola del tomàquet amb el foie celler tallat. Deixem que el foie es desfaci.  
  11. Un cop els macarrons estan bullits, els passem amb una aranya a la cassola del tomàquet i del foie ja desfet. Ho remenem.
  12. Hi afegim 3 voltes de pebre negre.
  13. Ho servim amb farigola cítrica i formatge trufat ratllat per sobre.