Consomé empedrat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els bolets com el xiitake es poden classificar nutricionalment dins el grup de les verdures, són rics en aigua i minerals; i pobres en energia i en greixos.

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    2 porros

    2 pastanagues

    2 branques d'api

    2 grans d'all 

    6 xiitakes

    6 pells de bacallà dessalades

    4 tripes de bacallà 

    300 g de fesolets ja bullits

    1 ceba tendra

    3 piparres

    cerfull

PREPARACIÓ

  1. Netegem tripes i pells de bacallà prèviament dessalades
  2. Posem les tripes i les pells netes a l'olla exprés amb 1 l d'aigua mineral i ho fem bullir 20 minuts. Ho deixem en repòs 1 hora.
  3. Tallem a macedònia 2 porros, 2 pastanagues, 2 branques d'api i 1 gra d'all.
  4. Posem tots els vegetals en una olla amb 1,5 litres d'aigua mineral. Hi afegim 6 xiitakes i un manat de julivert sense tallar. Tapem el brou amb paper sulfurat i una tapa capgirada i, quan arrenqui el bull, posem el foc al mínim. Ho infusionem tot durant 10 minuts. Ho retirem del foc i ho deixem reposar 1 hora.
  5. Colem el brou de bacallà en una olla i reservem les tripes
  6. Tallem a macedònia les tripes de bacallà.
  7. Laminem 1 gra d'all i el fem ballar en una cassola amb oli OVE. Hi afegim la tripa tallada i lliguem la salsa a foc molt baix afegint una mica del brou de bacallà. Ho reservem. Volem que ens quedi una mena de pil-pil, amb la gelatina del bacallà i els alls.
  8. Separem els xiitakes i colem el brou vegetal dins l'olla del brou de bacallà. Escalfem els líquids a foc baix.
  9. Tallem els xiitakes per la meitat i els saltem en una paella amb oli OVE.
  10. Traiem les llavors a 3 piparres i les tallem a la microbrunesa. Tallem a la microbrunesa una ceba tendra.
  11. Traiem de la nevera un túper amb 300 g de fesolets cuits.
  12. Servim el consomé en bols afegint-hi les tripes, els fesolets, la ceba i piparres, els bolets saltats, un raig d'oli OVE i cerfull