Brandada de bacallà amb ou de pagès

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Santi Colominas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Toc, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a la brandada:
  • 300 ml d'oli d'alls
  • 1/2 kg de bacallà
  • 1 got de crema de llet
  • pebre blanc, llorer, pebre negre en gra
  • Per a l'escalivada:
  • 1 pebrot
  • 1 albergínia
  • 4 cebes de platillo
  • 2 patates Ratte
  • Per a l'ou escumat:
  • 1 ou
  • paper film
  • oli

PREPARACIÓ

Per fer la brandada, poseu en un cassó la crema de llet, el llorer, el pebre blanc, el pebre negre, el bacallà tallat a trossets i deixeu-ho coure tot junt durant una estona.

Quan estigui cuit, coleu el bacallà, poseu-lo en un bol amb una mica més de crema de llet i tritureu-ho amb el túrmix.

Seguidament, comenceu a afegir l'oli d'all de mica en mica, mentre ho seguiu triturant amb el túrmix.

Per fer l'escalivada, poseu en una safata les patates, les cebes, l'albergínia i el pebrot, amaniu-ho tot amb oli i poseu-ho a coure al forn durant uns 25 minuts a foc fort. Quan estiguin ben torrades, retireu-les del forn, peleu-les i reserveu-les.

Per fer l'ou escumat, poseu l'ou sense closca en un bol cobert amb paper film.

A continuació, feu un farcellet amb el film, lligueu-lo amb un cordill i poseu-lo a coure en un cassó amb aigua bullint durant 4 minuts. Després, retireu-lo del foc, deixeu-lo refredar i desemboliqueu-lo.

I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, farciu-lo amb la brandada fins a la meitat i a sobre poseu-hi el pebrot i l'albergínia tallats a tires, la ceba i la patata tallades a rodanxes.

Finalment, desemmotlleu-ho, poseu-hi l'ou escumat al damunt i amaniu-ho tot amb un raig d'oli