Llenguado a la nyoca
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Escola de restauració
INGREDIENTS
- 4 llenguados
- farina
- 1 got d'oli d'oliva
- 20 g de mantega
- 2 orellanes de préssec
- 10 g de pinyons
- sal i pebre
- llimona
- julivert
- salsa "demi-glacé"
- panses
- prunes
PREPARACIÓ
Salpebreu i enfarineu el llenguado, fregiu-lo amb una mica d'oli durant 7 minuts.
Passats aquests minuts, tombeu-lo i afegiu-hi la nyoca (orellanes de préssec, pinyons, panses i prunes) amb 20 g de mantega. Traieu el llenguado quan estigui cuit i deixeu la nyoca al foc fins que quedi ben caramellitzada i la mantega agafi color. Aboqueu-hi, per acabar, unes gotes de suc de llimona. Poseu salsa "demi-glacé" en el fons del plat, colloqueu-hi el llenguado amb uns talls de llimona i julivert al damunt. Finalment, escaldeu el llenguado amb la nyoca.
Passats aquests minuts, tombeu-lo i afegiu-hi la nyoca (orellanes de préssec, pinyons, panses i prunes) amb 20 g de mantega. Traieu el llenguado quan estigui cuit i deixeu la nyoca al foc fins que quedi ben caramellitzada i la mantega agafi color. Aboqueu-hi, per acabar, unes gotes de suc de llimona. Poseu salsa "demi-glacé" en el fons del plat, colloqueu-hi el llenguado amb uns talls de llimona i julivert al damunt. Finalment, escaldeu el llenguado amb la nyoca.