Estofat de vedella amb pèsols
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els pèsols, com les faves, tot i ser fresques i de color verd, són del grup dels llegums, rics en hidrats de carboni i fibra.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
900 g llata de vedella
800 g pèsol llàgrima
200 g de ceba rossa
30 g mantega
1,5 l brou de carn
3 tomàquets de penjar
3 torradetes
Cabeça d'alls
Julivert
Clau
Conyac
Avellanes torrades
Safrà
Oli OVE
Sal
Pebre negre
Pebre blanc
Romaní
PREPARACIÓ
- Posem una cassola al foc amb oli d'oliva i hi refreguem una cabeça d'alls partida pel mig.
- Tallem a mida mossegada 900 g de llata de vedella i la salpebrem. Marquem la carn a la cassola.
- Afegim a la cassola 200 g de ceba rossa i ho integrem.
- Ratllem a dins de la cassola 3 tomacons i també un raig de conyac.
- Afegim a la cassola 1,5 l de brou de carn calent i romaní. Ho bullim 2 hores semitapat al foc mínim i ho deixarem reposar 6 hores.
- Regenerem l'estofat de nou amb el foc i quan ja és líquid en traiem el romaní.
- Preparem la picada: en un morter hi posem un grapat d'avellanes torrades, 2 grans d'all escalivats, brins de safrà, 3 torradetes, 1 clau d'olor i julivert tallat petit. Ho piquem tot.
- Afegim la picada a la cassola i ho lliguem.
- En una paella al foc hi posem oli OVE i 30 g de mantega. Un cop desfeta, hi afegim 800 g de pèsols de llàgrima, sal i pebre blanc. Tapem la paella i ho saltem de pressa.
- Afegim els pèsols saltats a l'estofat i ho integrem.
