1. Congelem durant 48 h la bruixa i la deixem descongelar a la nevera. Un cop descongelada, hi fem un bany de sal de 30 minuts (70 g de sal per un litre d'aigua). La tallem a quadradets petits.



2. Tallem la ceba a la ploma, i els alls tendres, els bitxos i la meitat del coriandre a rodelles petites. Ho barregem tot amb la bruixa. Hi tirem el suc de les dues llimes. Hi afegim un rajolí d'oli verge extra d'oliva. Ho deixem coure durant 5 minuts.



3. Passats els 5 minuts, hi afegim el got de fumet fred. Ho acabem afegint-hi la meitat que ens queda del coriandre, i la ratlladura de les llimes. Ho servim.