Arròs amb algues, botifarra negra i gambes
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Sergi Ballús
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Occi, Girona
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 12 gambes
- 350 g d'arròs carneroli
- 30 g d'algues wacame amb sal
- 1 ceba
- 5 alls
- 1 nyora
- 1 c/p de tomàquet fregit
- 1 c/c de pebre vermell dolç
- 1 copa de vi blanc
- 1'5 l de caldo de peix i marisc
- 150 g de botifarra negra
- oli d'oliva
- sal
PREPARACIÓ
Per començar, en una cassola amb una mica d'oli d'oliva sofregiu els caps de les gambes. Quan estiguin rossos, retireu-los de la cassola, reserveu-los per a l'emplatat i, a la mateixa cassola, poseu-hi els alls i la nyora sense llavors i deixeu que agafin color.
Mentrestant, talleu la ceba a la juliana fina, afegiu-la a la cassola dels alls i la nyora i rectifiqueu-ho de sal. Quan estigui tot ben sofregit, poseu-hi el tomàquet fregit i el pebre vermell i remeneu-ho bé. Seguidament, incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Quan hagi reduït, afegiu-hi l'arròs, deixeu-lo rossejar una mica, aboqueu-hi el caldo de peix calent i deixeu-ho coure tot junt durant 14 minuts.
Tot seguit, piqueu les algues i la botifarra negra i, quan faltin dos minuts per tenir l'arròs cuit, afegiu-les a la cassola.
Finalment, poseu les cues de gamba pelades a la cassola i retireu-la del foc perquè es cuinin només amb l'escalfor de l'arròs.
I ja per acabar, munteu el plat amb un pilot d'arròs i els caps de les gambes per sobre.
Mentrestant, talleu la ceba a la juliana fina, afegiu-la a la cassola dels alls i la nyora i rectifiqueu-ho de sal. Quan estigui tot ben sofregit, poseu-hi el tomàquet fregit i el pebre vermell i remeneu-ho bé. Seguidament, incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Quan hagi reduït, afegiu-hi l'arròs, deixeu-lo rossejar una mica, aboqueu-hi el caldo de peix calent i deixeu-ho coure tot junt durant 14 minuts.
Tot seguit, piqueu les algues i la botifarra negra i, quan faltin dos minuts per tenir l'arròs cuit, afegiu-les a la cassola.
Finalment, poseu les cues de gamba pelades a la cassola i retireu-la del foc perquè es cuinin només amb l'escalfor de l'arròs.
I ja per acabar, munteu el plat amb un pilot d'arròs i els caps de les gambes per sobre.