Pèsols en 3 textures

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Raül Balam
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Moments, Barcelona
  • Dieta: Sense lactosa
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els pèsols, tot i que són de color verd, no pertanyen al grup de les verdures, sinó al dels aliments feculents com els llegums.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
  • 2 kg de pèsols sencers (amb tavella)
  • Fulles de pesolera
  • 75 g de cansalada
  • 100 g de porro
  • 1/2 gra d'all petit
  • 15 fulles de julivert
  • 3 fulles de menta
  • 75 g d'oli d'oliva extra verge
  • aigua mineral
  • 1 botifarra de perol
  • Flors de pesolera

PREPARACIÓ

  1. Per començar, rentem el pèsols sencers en aigua abundant. Els escorrem. Traiem els pèsols de les beines.
  2. Posem per separat, en un bol els pèsols i en un de més gran les beines. Tallem les beines a trossos amb el ganivet.
  3. Posem una cassola al foc sense oli. Hi posem les beines que s'escalfin, perquè pugi el color verd. Les cobrim amb aigua mineral. Deixem que coguin a foc molt lent, tapades, durant 15 minuts.
  4. Mentre couen les beines, preparem els pèsols. Tallem la cansalada a dauets. En una cassola àmplia, hi posem oli i sofregim els daus de cansalada, fins a un punt daurat suau.
  5. Mentrestant, piquem bé el porro. L'afegim i ho coem fins a daurar. Piquem molt fi el mig gra d'all i el julivert. Ho afegim. Piquem la menta i l'afegim. Hi posem sal i pebre. Sofregim 1 minut més.
  6. Incorporem els pèsols i salpebrem de nou. Finalment, ho cobrim tot amb aigua mineral. Ho deixem coure ben tapat, a foc lent, durant 5 o 8 minuts més. Reservem.
  7. Recuperem el brou de les beines de pèsol. Colem les beines de l'altra cassola que ja estan cuites. Reservem el caldo.
  8. A continuació, bullim aigua en un pot. Hi posem sal. Mentre esperem el bull, tallem la botifarra de perol a daus. Escaldem les fulles de pesolera durant 1 minut i mig en aigua bullint. (Amb aranya). Marquem en una paella amb oli el dau de botifarra de perol i ho reservem.
  9. Per acabar, omplim el plat amb els pèsols calents. Afegim el dau de botifarra de perol i un petit brot de pèsol. A part, en una tasseta de vidre, hi posem el consomé calent de les beines.
  10. Finalment, presentem el saltat calent de les fulles en una cullera xinesa al costat.
Anar al contingut