Amanida tèbia de ceps i coll d'ànec farcit
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: La Cúpula
INGREDIENTS
- 4 ceps mitjans
- 8 carxofes
- 1 coll d'ànec farcit
- barreja d'amanides (escarola, lollorosa, herba dels canonges, xicoira, etc.)
- 1 gotet de vinagre balsàmic
- 1 gotet de porto
- 1 gotet de vinagreta suau
- oli d'oliva
- sal i pebre
- 1 tomàquet
PREPARACIÓ
Per començar, feu un agredolç reduint el vinagre balsàmic i el porto.
Mentrestant, lamineu els cors de les carxofes (prèviament pelades i bullides amb aigua, llimona i una mica de farina), i el coll d'ànec farcit (si no en trobeu, podeu fer servir bull). En una paella que estigui ben calenta, i amb una mica d'oli, salteu els ceps laminats i prèviament salpebrats. Quan els ceps estiguin caramel.litzats, reserveu-los al costat del foc perquè es mantinguin tebis. Munteu el plat collocant en el centre un llit d'amanides, tallades a trossos petits i amanides amb la vinagreta. Al voltant, poseu-hi els cors de carxofa, i el tomàquet tallat a trossos. Al damunt, col.loqueu-hi les làmines de ceps i de coll d'ànec. Ja per acabar, escampeu-hi unes gotes de l'agredolç.
Mentrestant, lamineu els cors de les carxofes (prèviament pelades i bullides amb aigua, llimona i una mica de farina), i el coll d'ànec farcit (si no en trobeu, podeu fer servir bull). En una paella que estigui ben calenta, i amb una mica d'oli, salteu els ceps laminats i prèviament salpebrats. Quan els ceps estiguin caramel.litzats, reserveu-los al costat del foc perquè es mantinguin tebis. Munteu el plat collocant en el centre un llit d'amanides, tallades a trossos petits i amanides amb la vinagreta. Al voltant, poseu-hi els cors de carxofa, i el tomàquet tallat a trossos. Al damunt, col.loqueu-hi les làmines de ceps i de coll d'ànec. Ja per acabar, escampeu-hi unes gotes de l'agredolç.