Temaki sushi
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La majoria de les algues destaquen per la seva riquesa en iode, mineral indispensable per al bon funcionament de les glàndules tiroides i de la regulació del metabolisme.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a l'arròs
4 algues Nori
400 g d'arròs per a sushi
90 g de vinagre d'arròs
30 g de sucre
sal
una alga kombu
Per al tàrtar
un grapat de navalles
1 alvocat
1 ceba morada
1 llima
1 llimona
un tros de gingebre
2 pebrots de Caiena
cibulet
coriandre
pebre negre
bitxo vermell
2 culleres soperes de sèsam torrat
una cullerada de mostassa antiga
Per a la salsa
1 llima ( suc)
40 ml de salsa de soja
Un tros de gingebre rallat
PREPARACIÓ
- Dissolem en un pot 30 g de sucre i un pols de sal en 90 g de vinagre d'arròs. Apaguem el foc i hi afegim una alga kombu. Ho deixem infusionar durant 20 minuts.
- Rentem 300 g d'arròs amb aigua diversos cops fins que quedi neta.
- Posem l'arròs ja rentat en un pot amb la mateixa quantitat d'aigua mineral freda, ho tapem i quan comenci a bullir ho deixem dos minuts, abaixem el foc i ho deixem així 13 minuts més. Un cop hagin passat ho deixem reposar 5 minuts.
- En una cassola amb dos dits d'aigua posem a bullir la pell d'una llima i d'una llimona, un tros de gingebre laminat i dos pebrots de Caiena.
- Escaldem les navalles en una cassola fins que s'obrin.
- Retirem les navalles, n'eliminem la closca i en traiem els budells, les tallem a trossets i les reservem. Reduïm el líquid de la cocció durant cinc minuts i ho colem.
- Incorporem a l'arròs bullit l'avinagrat obtingut amb les peles de llima, llimona i gingebre. Ho tapem dos minuts i estenem l'arròs en una safata per refredar-lo.
- Barregem en un bol 40 ml de salsa de soja, un tros de gingebre ratllat i el suc d'una llima. Ho deixem macerar durant 20 minuts.
- Tallem en juliana una ceba morada, un bitxo vermell a rodelles i un alvocat a daus. Ho posem tot en un bol.
- Piquem coriandre i cibulet i ho afegim al bol.
- Afegim al bol una cullerada de mostassa antiga, el suc reduït de la cocció de les navalles, les navalles trossejades i una mica de pebre negre.
- Estenem l'arròs i el tàrtar a sobre d'un full d'alga nori i li donem forma de paperina, la tanquem amb una mica d'aigua pel contorn que s'enganxa.
- Hi afegim a sobre unes llavors de sèsam torrat i de coriandre i cibulet picats.