Romesco calent de turbot
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La salsa romesco és rica en greixos saludables, anomenats monoinsaturats, procedents de l'oli d'oliva i dels fruits secs que conté. També aporta vitamina E, betacarotens de la nyora i licopè dels tomàquets, tots amb propietats antioxidants.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 kg turbot
600 g patata del bufet
25 g ametlles torrades
25 g avellanes torrades
1,5 l fumet
4 tomacons
1 cabeça d'alls
Polpa de 4 nyores
Crostonets de pa fregit
Fonoll marí envinagrat
Pebre negre
Sal
Oli OVE
PREPARACIÓ
- En una safata de forn hi posem 4 tomacons i 1 cabeça d'alls. Ho enfornem 30 minuts a 220º.
- Tenim 2 kg de filets de turbot ja tallats i els hi farem un bany de sal. Posarem en un recipient 1 l d'aigua i 100 g de sal. Hi submergim els turbots i els deixarem en remull 20 minuts. Un cop passat el temps, els traurem i els eixugarem amb un drap.
- En una cassola al foc hi aboquem 1,5 l de fumet que escalfem. Aquest fumet l'hem fet amb porro, pastanaga, safrà, el cap del turbot i caps de gamba.
- Tallem pel mig 600 g de patates bufet amb pell i l'afegim al fumet. Ho coem 10 minuts.
- Farem el romesco posant a dins d'un got americà la cabeça i els tomacons que hem escalivat. També hi posarem 25 g d'ametlles torrades, 25 g d'avellanes torrades, polpa de 4 nyores ja hidratades, crostonets de pa fregit, pebre i sal. Ho turbinem i ho emulsionem amb 150 ml d'oli d'oliva.
- A la cassola hi afegim el romesco amb la pell cap amunt i el courem 10 minuts sacsejant per banyar el peix amb suc.
- Finalment, hi afegim la salsa de romesco i la integrem amb delicadesa.
- Posarem en un plat el romesco amb el turbot, crostonets de pa fregits per sobre i fonoll marí envinagrat.
