Civet de senglar

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Roser Miralles
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de senglar, a diferencia de la de porc, és més proteica i menys greix.

INGREDIENTS

  • 1 kg de senglar
  • 1 ceba grossa
  • 1 cabeça d'alls
  • 3 pastangues
  • 2 bitxos
  • 3 pomes Granny Smith
  • mantega
  • un pot de bolets variats
  • 1 peça de xocolata
  • 1/2 branca de canyella
  • un raig de conyac
  • 1/2 litre d'aigua (opcional: brou de carn)
  • 1/2 l d'oli d'oliva
  • sal
  • Per a l'adob:
  • 1/2 l de vi negre
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 2 fulles de llorer
  • 1 taronja
  • 1 llimona

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un bol el senglar tallat a trossos, la taronja i la llimona tallades a trossos, la farigola, el llorer, el romaní i el vi negre i deixeu-ho macerar a la nevera durant 24 hores.

Després, retireu la taronja i la llimona, coleu-ho, reserveu el vi i fregiu el senglar en una cassola amb oli ben calent juntament amb la ceba tallada a trossos, la cabeça d'alls, la canyella, la pastanaga tallada a trossos i els bitxos.

Seguidament, afegiu-hi el vi de la maceració i l'aigua, rectifiqueu-ho de sal i pebre, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc suau durant un parell d'hores.Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els bolets tallats a trossos.

A continuació, afegiu a la cassola el conyac, la xocolata picada i els bolets, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts més.

Tot seguit, en una paella amb una mica de mantega salteu la poma tallada a quarts fins que estigui dauradeta.

I ja per acabar, emplateu el senglar amb les verdures i els bolets i poseu-hi la poma al costat.