Bacallà Can Riera

  • Programa: La Riera
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora

INGREDIENTS

  • Per a 4-5 racions:
  • 800 g de bacallà
  • 500 g de tomàquets madurs
  • 150 g de ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 100 g de pinyons
  • 60 g de panses
  • 60 g de farina
  • 15 ml de vi ranci
  • Oli
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ

Dessaleu el bacallà amb molta aigua, amb la pell a sota. S'ha de dessalar a poc a poc i no s'ha de canviar l'aigua fins a les 48 hores de remull.

Un cop el bacallà estigui dessalat, enfarineu-lo i fregiu-lo amb molt oli calent, amb la pell a sota. Reserveu-lo.

A part, feu un sofregit amb la ceba tallada a la brunesa ben fina. Quan la ceba estigui ben sofregida
(uns 25 minuts), afegiu-hi l'all pelat i picat, el pebrot tallat a tires petites i l'albergínia tallada a daus.

Fregiu-ho uns 15 minuts més i afegiu-hi el tomàquet escaldat, pelat i sense llavors. Deixeu-ho coure
uns 10 minuts. Afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir.

Salteu el pinyons amb una mica d'oli i, quan comencin a torrar-se, afegiu-hi les panses, i, per últim, el bacallà reservat. Deixeu-ho coure 5 minuts i rectifiqueu-ho de sal i pebre.