Per començar, en un cassó amb oli abundant, amb els grans d'all, les fulles de llorer i els grans de pebre confiteu els cors de carxofa tallats a làmines a foc suau durant 3 o 4 hores.
Per fer la picada, poseu en un bol les llesques de pa fregit, les ametlles, els alls i el julivert i tritureu-ho tot amb el morter.

A continuació, en un cassó amb una mica d'oli sofregiu les cebes, les pastanages, els tomàquets i els grans d'all. Quan estigui tot ben daurat, afegiu-hi l'aigua, la fulla de llorer, els grans de pebre, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant una hora. Seguidament, coleu el brou, poseu-lo en un altre cassó juntament amb els peus de porc desossats i deixeu-ho coure tot junt durant 15 minuts més. Tot seguit, poseu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure 5 minuts més.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu les sípies i les cues dels escamarlans pelades. Quan estiguin ben dauradetes feu-ne una broqueta.

I ja per acabar, emplateu els peus de porc, poseu-hi la broqueta a sobre i les carxofes confitades al voltant.