'Gigot' de xai rostit
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Clara Capafons
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Boviscum Zal, Barcelona
INGREDIENTS
- 1 cuixa de xai amb os (1,750 kg) o desossada (1kg)
- 4 cebes
- 6 grans d'all
- farigola
- julivert
- sal
- pebre
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 got d'aigua
- 1/2 copa de xerès Per guarnir:
- 1kg de mongetes seques bullides
- 2 talls de cansalada
- julivert
PREPARACIÓ
Per començar, poseu en una safata per al forn una mica de ceba tallada, els alls amb pell, el julivert i la farigola.
Tot seguit, salpebreu la cuixa de xai i fregueu-la amb una mica d'all per aromatitzar-la. Col·loqueu-la a la safata i poseu-hi una mica de mantega per sobre. Deixeu-la coure al forn durant 20 minuts, després, doneu-li la volta, afegiu-hi el xerès i deixeu-la coure 20 minuts més. Finalment, deixeu-la reposar dins del forn apagat 10 minuts més. A continuació, daureu unes tires de cansalada en una paella. Quan estiguin rosses, incorporeu-hi les mongetes cuites i salteu-les. Afegiu-hi una mica de julivert picat i serviu-ho com a guarnició del plat.
Tot seguit, salpebreu la cuixa de xai i fregueu-la amb una mica d'all per aromatitzar-la. Col·loqueu-la a la safata i poseu-hi una mica de mantega per sobre. Deixeu-la coure al forn durant 20 minuts, després, doneu-li la volta, afegiu-hi el xerès i deixeu-la coure 20 minuts més. Finalment, deixeu-la reposar dins del forn apagat 10 minuts més. A continuació, daureu unes tires de cansalada en una paella. Quan estiguin rosses, incorporeu-hi les mongetes cuites i salteu-les. Afegiu-hi una mica de julivert picat i serviu-ho com a guarnició del plat.