Per començar, escalfeu una mica d'oli en una paella. Quan l'oli estigui ben calent, afegiu-hi les galtes i daureu-les a foc fort.
Quan les galtes estiguin ben daurades, poseu-les en una cassola i cobriu-les amb aigua. Deixeu-ho coure al forn a 120 graus durant dues hores.
Per fer la salsa, poseu en un cassó el brou de carn, el vi negre i el sucre morè i deixeu-ho reduir durant 30 minuts.

A continuació, incorporeu les galtes al cassó on heu fet la salsa i deixeu-les caramel·litzar.

Mentrestant, salteu els espàrrecs tallats a la mateixa paella on heu daurat les galtes i afegiu-hi una mica de sal

I ja per acabar, emplateu els espàrrecs i disposeu les galtes a sobre. Podeu decorar el plat amb la salsa de vi negre.