Per començar, poseu en un bol l'aigua, el dashi en pols, el sake i el gingebre i remeneu-ho bé amb un batedor.

Quan estigui tot ben barrejat, afegiu-hi glaçons i el fetge de rap ja net i deixeu-ho macerar durant 10 hores.

Després, escorreu el fetge amb paper de cuina, salpebreu-lo, emboliqueu-lo amb una estamenya donant-li forma de cilindre i deixeu-lo coure en una vaporera durant 20 minuts.

Mentrestant, poseu en un cassó l'aigua, el vinagre d'arròs i el sucre i deixeu-ho coure. Quan arrenqui el bull afegiu-hi l'alga tina i deixeu-la coure durant 10 segons.

Per fer la salsa ponzu, poseu en un bol l'aigua, el dashi en pols, la salsa de soja, el suc de llima i una mica de xantana i tritureu-ho amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu el fetge tallat a rodanxes, salseu-lo amb la salsa ponzu i poseu-hi les algues i el nap ratllat al costat.