Per començar, talleu les costelles de xai separant la carn de les costelles.
Salpebreu el costellam pels dos costats. Tot seguit, incorporeu-lo en una paella calenta amb oli i uns granets d'all, i daureu-lo pels dos costats. Després poseu la paella al forn durant 12 minuts. Mentrestant, poseu el pa ratllat, el julivert picat i l'all picat amb oli en un bol i remeneu-ho. Per preparar la guarnició, salteu els rossinyols en una paella amb oli i una mica de sal. Quan retireu el costellam del forn, pinteu-lo amb mostassa i enganxeu-li el pa ratllat al damunt. Poseu-lo a la paella i torneu-la a posar al forn durant dos minuts. I ja per acabar, talleu el costellam a trossos. A continuació, poseu els rossinyols en un plat i afegiu-hi les costelles a sobre.