Capó farcit amb ceps

  • Programa: Cuines - programa
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Casa Irene, Arties

INGREDIENTS

  • 1 capó de 4 kg
  • el fetge del capó
  • 300 g de carn de pollastre
  • 150 g de foie gras
  • 200 g de carn de porc
  • 50 g d'espinacs saltats
  • 200 g de ceps en conserva d'oli
  • 2 ous
  • 1 got de Porto
  • 1 tassa de brou fosc
  • 20 g de pinyons
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per fer el farcit, poseu en un bol els següents ingredients.
En primer lloc, uns quants ceps trinxats, la carn de pollastre picada (i barrejada amb el fetge del capó), la carn picada de porc, els espinacs saltats, el foie gras tallat a daus petits i els 2 ous. Barregeu-ho tot ben bé i salpebreu-ho. Tot seguit, poseu sal i pebre dins del capó, farciu-lo i cosiu-lo. Després lligueu-lo ben lligat i poseu-lo en una safata d'anar al forn amb un raig d'oli d'oliva. Coeu-lo al forn durant 1 hora i mitja a foc mitjà, i mitja hora més a foc ben fort. Per fer la salsa, daureu els ceps en el mateix oli en què estaven conservats. Salpebreu-los, afegiu-hi el Porto i deixeu-lo reduir. A continuació, aboqueu-hi el brou fosc i també feu que redueixi uns 10 minuts. Poseu-hi els pinyons i deixeu la salsa al foc uns 3 0 4 minuts més. Talleu el capó a làmines i serviu-lo acompanyat amb la salsa, amb el farcit i amb una mica de puré de castanyes.