Saleu els trossos de xai, enfarineu-los i fregiu-los una mica.
Feu en una altra paella la cansalada tallada a daus. Per fer el sofregit, afegiu a la cansalada, mig fregida, els alls i la ceba trinxats. Quan estiguin mig daurats, lligueu el sofregit amb una mica de farina. Tot seguit, poseu-hi les 2 cullerades de tomàquet, el vi i deixeu-ho reduir. Quan ja hagi reduït, aboqueu-hi el brou i deixeu-ho al foc fins que arrenqui el bull. Poseu la carn en una cassola. Afegiu-hi el sofregit, les fulles de llorer i la cabeça d'alls, i aboqueu-hi, si convé, una mica més de brou. Deixeu que cogui, tapat i a foc lent, durant 30 minuts. Un cop passat aquest temps, ja podeu posar-hi les patates, tallades a daus i prèviament fregides. Deixeu-les al foc durant 5 minuts i ja podeu servir la caldereta.