Bonítol picant amb puré de pebrot
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jeroni Castell
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Les Moles
INGREDIENTS
- 1/2 kg de ventresca de bonítol
- 2 pebrots
- 4 tomàquets
- oli d'oliva
- cullerada de pebre negre en gra
- sal, sucre, farigola
- 80 g d'olives negres d'Aragó espinyolades
- sal de bitxo
- Per a la guarnició:
- puntes d'espàrrecs bullits
PREPARACIÓ
Per començar, escaliveu els pebrots sencers i untats amb una mica d'oli en una safata de forn.
Quan estiguin escalivats, peleu-los, netegeu-los i tritureu-los amb el túrmix.
Mentrestant, poseu el tomàquet picat en un cassó amb l'oli d'oliva, la sal, uns grans de pebre i la farigola, i confiteu-lo al forn a 75 graus durant unes 4 o 5 hores. Quan estigui confitat, traieu-ne l'oli i el pebre.
A continuació, bulliu les puntes d'espàrrecs en un cassó amb aigua i després refredeu-los en un bol amb aigua i gel.
Per fer l'oli d'olives negres, desosseu les olives, barregeu-les amb oli d'oliva i tritureu-ho.
Finalment, fregiu el bonítol en una paella amb una mica d'oli.
I ja per acabar, feu una base de puré de pebrot al fons del plat, poseu-hi el bonítol a sobre amanit amb oli d'olives negres i sal de bitxo i al costat, poseu-hi el tomàquet confitat i les puntes d'espàrrecs.
Quan estiguin escalivats, peleu-los, netegeu-los i tritureu-los amb el túrmix.
Mentrestant, poseu el tomàquet picat en un cassó amb l'oli d'oliva, la sal, uns grans de pebre i la farigola, i confiteu-lo al forn a 75 graus durant unes 4 o 5 hores. Quan estigui confitat, traieu-ne l'oli i el pebre.
A continuació, bulliu les puntes d'espàrrecs en un cassó amb aigua i després refredeu-los en un bol amb aigua i gel.
Per fer l'oli d'olives negres, desosseu les olives, barregeu-les amb oli d'oliva i tritureu-ho.
Finalment, fregiu el bonítol en una paella amb una mica d'oli.
I ja per acabar, feu una base de puré de pebrot al fons del plat, poseu-hi el bonítol a sobre amanit amb oli d'olives negres i sal de bitxo i al costat, poseu-hi el tomàquet confitat i les puntes d'espàrrecs.