Bonítol amb crema de ceba

INGREDIENTS

Posem al forn, amb pela, sis cebes. 180 graus.
Mentre es van coent, comencem a preparar el bonítol. El tenim tallat a lloms i l'emboliquem amb paper sulfurat i un cordill. Fem un total de mig bonítol, però se'n podria fer més.
Quan hagin han passat 20 minuts des que hem posat les cebes al forn, hi afegim 1 cabeça d'alls sencera i el llom de bonítol lligat. Ho deixarem tot al forn 30 minuts més. La ceba s'hi haurà estat 50 minuts, en total, i la resta, una hora.
Passat aquest temps, ho traiem tot del foc i deixem que baixi una mica de temperatura.
Si la ceba ja no crema, la pelem i la tallem a bresa.
Posem una cassola al foc i hi afegim oli OVE. Quan estigui calent, hi tirem la ceba i deixem que caramelitzi una mica.
Afegim, a la mateixa cassola, l'all escalivat. Ho salpebrem i ho integrem tot.
Quan la ceba s'ha començat a torrar, afegirem 300 ml de fumet de peix a la cassola. La deixem destapada i que es vagi coent.
Mentrestant, obrim la papillota, buidem el suc de la papillota a la cassola i separem el bonítol cuit en llenques. Reservem el bonítol.
Si la majoria del fumet de la cassola s'ha evaporat, ja podem triturar-ho. Ho tastem de sal i n'hi afegim més, si cal.
Emplatem, en un plat amb el fons ple de crema, el bonítol, amb un raig d'oli OVE i unes quantes fulles de fonoll.

Anar al contingut