Bacallà amb taronja, fonoll i ceba tendra
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Oriol Rovira
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hotel rural "Els casals", Berguedà
INGREDIENTS
- 750 g de morro de bacallà
- 2 taronges
- 1 fonoll
- 2 cebes tendres
- 5 cullerades d'oli d'oliva verge
- 3 cullerades d'olivada
- 1 tasseta de reducció de taronja (opcional)
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- anet
- sal
PREPARACIÓ
Talleu el fonoll a daus petits i regulars, i escaldeu-los en un cassó amb aigua bullent durant uns segons; refredeu-los en un bol amb aigua freda i gel.
Després, poseu els daus petits en un bol i amaniu-los amb sal, oli i vinagre.
Mentrestant, talleu el llom de bacallà a làmines de mig centímetre de gruix i amaniu-ho amb oli i vinagre.
I ja per acabar, emplateu els daus de fonoll i poseu-hi a sobre el bacallà. Col·loqueu-hi al voltant uns grills de taronja pelats, uns anells de ceba tendra i l'olivada. Amaniu el conjunt del plat amb un raig d'oli i una mica de reducció de taronja. Podeu guarnir el plat amb unes branquetes d'anet.
Després, poseu els daus petits en un bol i amaniu-los amb sal, oli i vinagre.
Mentrestant, talleu el llom de bacallà a làmines de mig centímetre de gruix i amaniu-ho amb oli i vinagre.
I ja per acabar, emplateu els daus de fonoll i poseu-hi a sobre el bacallà. Col·loqueu-hi al voltant uns grills de taronja pelats, uns anells de ceba tendra i l'olivada. Amaniu el conjunt del plat amb un raig d'oli i una mica de reducció de taronja. Podeu guarnir el plat amb unes branquetes d'anet.