Talleu la llagosta i sofregiu-la en un cassó amb oli ben calent.
Un cop hagi agafat color, fiqueu-hi l'escalunya picada i la carxofa neta i tallada. Deixeu que s'enrosseixin. Després, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Tot seguit, poseu-hi l'arròs i deixeu-lo daurar una mica. Aneu-hi afegint el fumet vermell de peix calent a mesura que l'arròs es vagi coent.

Quan l'arròs estigui cuit, barregeu-hi una mica de mantega i el parmesà ratllat. Remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i ja ho podreu servir.