L'arca de Nogué
Visitem Terra i Gust, la festa de l'alimentació sostenible
Coincidint amb la celebració de la Mercè, la ronda de Sant Antoni de Barcelona s'omple de parades, tallers, tastos i showcookings a Terra i Gust, la festa de la sostenibilitat. Un projecte gastronòmic on es vinculen la restauració i els petits productors. Hi fem parada amb en Pep Nogué; Álvaro Porro, comissionat d'Economia Social, Desenvolupament Local i Política Alimentària de l'Ajuntament de Barcelona; Daniele Rossi, secretari de Slow Food BCN; i Elisenda Casadellà, xef del restaurant Terra de la Garriga i membre del Col·lectiu de Cuineres i Cuiners KM 0 de Catalunya.
Coincidint amb la celebració de la Mercè, la ronda de Sant Antoni de Barcelona s'omple de parades, tallers, tastos i showcookings a Terra i Gust, la festa de la sostenibilitat. Un projecte gastronòmic on es vinculen la restauració i els petits productors. Hi fem parada amb en Pep Nogué; Álvaro Porro, comissionat d'Economia Social, Desenvolupament Local i Política Alimentària de l'Ajuntament de Barcelona; Daniele Rossi, secretari de Slow Food BCN; i Elisenda Casadellà, xef del restaurant Terra de la Garriga i membre del Col·lectiu de Cuineres i Cuiners KM 0 de Catalunya.
"Enganyem" cargols amb en Pep Nogué!
Catalunya és, sens dubte, la capital mundial dels cargols. A la llauna, a la brasa, al forn, amb arròs o estofats¿ Les receptes amb cargols són infinites, com també ho són les salses amb què els podem acompanyar. Coneixem el cargol vinyal d'Òdena i com el podem preparar a casa amb el xef Pep Nogué!
Catalunya és, sens dubte, la capital mundial dels cargols. A la llauna, a la brasa, al forn, amb arròs o estofats¿ Les receptes amb cargols són infinites, com també ho són les salses amb què els podem acompanyar. Coneixem el cargol vinyal d'Òdena i com el podem preparar a casa amb el xef Pep Nogué!
La figa a la cuina
Les figues són la fruita que marca la fi de l'estiu. Ara, a principis de setembre, estan en el punt just de maduració i és el millor moment per aprofitar les moltes possibilitats culinàries que tenen. Fresques, seques o confitades, en amanides, combinades amb formatges curats o blaus, amb carns greixoses com el porc o l'ànec o per elaborar salses de guarnició són algunes de les propostes que ens fa en Pep Nogué!
Les figues són la fruita que marca la fi de l'estiu. Ara, a principis de setembre, estan en el punt just de maduració i és el millor moment per aprofitar les moltes possibilitats culinàries que tenen. Fresques, seques o confitades, en amanides, combinades amb formatges curats o blaus, amb carns greixoses com el porc o l'ànec o per elaborar salses de guarnició són algunes de les propostes que ens fa en Pep Nogué!
La cuina del Pirineu
Des de la Fira de Productes de Proximitat de Caprabo d'Alp, parlem de la cuina del Pirineu i els productes més tradicionals que utilitza amb la Núria Bonet, creadora i responsable del restaurant Ca la Núria a Bellver de Cerdanya, i el Pep Nogué.
Des de la Fira de Productes de Proximitat de Caprabo d'Alp, parlem de la cuina del Pirineu i els productes més tradicionals que utilitza amb la Núria Bonet, creadora i responsable del restaurant Ca la Núria a Bellver de Cerdanya, i el Pep Nogué.
Els fermentats, un pacte saludable amb els bacteris
Fa segles que els fermentats formen part de la gastronomia de totes les cultures del món. Un de cada tres aliments està fermentat, i a vegades no en som prou conscients. El pa, el iogurt, el formatge o la cervesa en són alguns exemples quotidians. En parlem amb en Pep Nogué i l'Àlex Todó, expert en ferments vegetals.
Fa segles que els fermentats formen part de la gastronomia de totes les cultures del món. Un de cada tres aliments està fermentat, i a vegades no en som prou conscients. El pa, el iogurt, el formatge o la cervesa en són alguns exemples quotidians. En parlem amb en Pep Nogué i l'Àlex Todó, expert en ferments vegetals.
Tastem els vins de la DO Alella!
En aquest especial "El suplement" des de Martorelles amb motiu del centenari de Rabasa Derbi, hem volgut conèixer alguns productors de vi de la zona que formen part de la DO Alella, una de les més antigues i petites de l'Estat. Són el Celler Roda i el Celler Can Matons.
En aquest especial "El suplement" des de Martorelles amb motiu del centenari de Rabasa Derbi, hem volgut conèixer alguns productors de vi de la zona que formen part de la DO Alella, una de les més antigues i petites de l'Estat. Són el Celler Roda i el Celler Can Matons.
El marisc de clova
Els pescadors anomenen "clova" el marisc amb petxina o curculla. Les cloïsses, les tellerines, els musclos, les ostres o els canyuts en són alguns exemples. En parlem amb en Pep Nogué i la Montserrat Millán, responsable de la peixateria La Barqueta Peix de Proximitat, del Mercat de les Corts.
Els pescadors anomenen "clova" el marisc amb petxina o curculla. Les cloïsses, les tellerines, els musclos, les ostres o els canyuts en són alguns exemples. En parlem amb en Pep Nogué i la Montserrat Millán, responsable de la peixateria La Barqueta Peix de Proximitat, del Mercat de les Corts.
L'avellana negreta, la més popular de Reus!
Des de la Fira de Productes de Proximitat de Caprabo d'Altafulla, parlem de les avellanes de Reus amb en Pep Nogué i dos productors de la Cooperativa la Selva, l'Antoni Domene i la Roser Domene.
Des de la Fira de Productes de Proximitat de Caprabo d'Altafulla, parlem de les avellanes de Reus amb en Pep Nogué i dos productors de la Cooperativa la Selva, l'Antoni Domene i la Roser Domene.
Tastem les cireres de Paüls!
La cirera és la fruita primaveral per excel·lència. Predomina els mesos de maig i juny, ara estem en plena temporada. A Catalunya se'n produeixen principalment al Baix Llobregat, al Maresme i a la Ribera d'Ebre. Descobrim com és la cirera de Paüls amb l'ajuda de Mar Pallarès i Miquel Pallarès, pagesos del Mas Serrano, i amb en Pep Nogué.
La cirera és la fruita primaveral per excel·lència. Predomina els mesos de maig i juny, ara estem en plena temporada. A Catalunya se'n produeixen principalment al Baix Llobregat, al Maresme i a la Ribera d'Ebre. Descobrim com és la cirera de Paüls amb l'ajuda de Mar Pallarès i Miquel Pallarès, pagesos del Mas Serrano, i amb en Pep Nogué.
El peix blau, el més greixós però saludable
El peix blau, també conegut com a peix gras, té un alt valor nutricional i és ric en àcids grassos Omega 3 i Omega 6. La sardina, el sorell, el verat o la tonyina en són alguns exemples. En parlem amb el xef Pep Nogué i amb la biòloga marina Anna Bozzano.
El peix blau, també conegut com a peix gras, té un alt valor nutricional i és ric en àcids grassos Omega 3 i Omega 6. La sardina, el sorell, el verat o la tonyina en són alguns exemples. En parlem amb el xef Pep Nogué i amb la biòloga marina Anna Bozzano.
La cuina catalana arriba als Estats Units!
Quins són els plats catalans més exportables? En parlem amb Alba Sunyer, que va marxar a viure a Detroit fa 14 anys i no ha volgut perdre mai les tradicions gastronòmiques. Per això ha fundat The Mediterranean Corner, un racó per a la cuina catalana als Estats Units.
Quins són els plats catalans més exportables? En parlem amb Alba Sunyer, que va marxar a viure a Detroit fa 14 anys i no ha volgut perdre mai les tradicions gastronòmiques. Per això ha fundat The Mediterranean Corner, un racó per a la cuina catalana als Estats Units.
El pastís de formatge de Jon Cake!
El formatge aixeca passions. Ho sap molt bé Jon García, àlies Jon Cake. Un enginyer aeronàutic que, després de quedar-se sense feina a causa de la pandèmia, s'ha dedicat a buscar la millor recepta del pastís de formatge. Fa pocs mesos ha obert un obrador especialitzat al barri del Born de Barcelona on elabora més de 600 pastissos de formatge a la setmana.
El formatge aixeca passions. Ho sap molt bé Jon García, àlies Jon Cake. Un enginyer aeronàutic que, després de quedar-se sense feina a causa de la pandèmia, s'ha dedicat a buscar la millor recepta del pastís de formatge. Fa pocs mesos ha obert un obrador especialitzat al barri del Born de Barcelona on elabora més de 600 pastissos de formatge a la setmana.
De la caldereta a l'oliaigua, passant pels formatges i la sobrassada!
Des de la Fira Arrels de Menorca, en Pep Nogué i en Bep Al·lès, president de l'Associació de periodistes i escriptors gastronòmics de Balears i editor de 'Foodies on Menorca', demostren que la cuina tradicional de l'illa és molt més que la caldereta de llagosta.
Des de la Fira Arrels de Menorca, en Pep Nogué i en Bep Al·lès, president de l'Associació de periodistes i escriptors gastronòmics de Balears i editor de 'Foodies on Menorca', demostren que la cuina tradicional de l'illa és molt més que la caldereta de llagosta.
Pans i mones sense gluten!
Una de cada 100 persones té celiaquia, considerada la malaltia crònica intestinal més freqüent en el món occidental. El blat, el sègol, l'ordi o la civada, entre altres, tenen la proteïna que la causa: el gluten. En parlem amb en Pep Nogué i en Carlos Milán i l'Esther Bedmar, xefs experts en alimentació inclusiva i fundadors d'Alatria i Éqlibre.
Una de cada 100 persones té celiaquia, considerada la malaltia crònica intestinal més freqüent en el món occidental. El blat, el sègol, l'ordi o la civada, entre altres, tenen la proteïna que la causa: el gluten. En parlem amb en Pep Nogué i en Carlos Milán i l'Esther Bedmar, xefs experts en alimentació inclusiva i fundadors d'Alatria i Éqlibre.
Arrenca la temporada de la llagosta vermella
Quan parlem de llagosta pensem en Menorca, però també se'n troben a la Costa Brava de principis de març a finals d'agost. Enguany, els pescadors del cap de Creus han acordat allargar la veda per garantir que hi hagi producte durant l'època estival. La llagosta és l'ingredient que no pot faltar en una bona caldereta o en un suquet. Parlem de com es pesca i cuina amb en Pep Nogué; Jordi Fulcarà, patró major de la confraria de pescadors de Llançà; i Lluís Fernández, xef i propietari del restaurant Els Pescadors.
Quan parlem de llagosta pensem en Menorca, però també se'n troben a la Costa Brava de principis de març a finals d'agost. Enguany, els pescadors del cap de Creus han acordat allargar la veda per garantir que hi hagi producte durant l'època estival. La llagosta és l'ingredient que no pot faltar en una bona caldereta o en un suquet. Parlem de com es pesca i cuina amb en Pep Nogué; Jordi Fulcarà, patró major de la confraria de pescadors de Llançà; i Lluís Fernández, xef i propietari del restaurant Els Pescadors.
