Tripa a la cassola

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Tripa a la cassola
  • (per a 6-8 persones)
  • 1,5 kg de tripa de vedella
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 fulles de llorer
  • 1 ceba
  • 4 claus d'olor
  • grans de pebre negre
  • 400 g de capipota bullit
  • 400 g de sofregit de ceba i tomàquet
  • 3 bitxos
  • 2 grans d'all crus
  • pebre vermell mòlt
  • 400 g de cigrons cuits
  • Per a la picada:
  • 1 nyora
  • fulles de julivert
  • 6 avellanes
  • 6 ametlles
  • 1 carquinyoli
  • 1 gota d'anís
  • sal

PREPARACIÓ

1. Posem al foc una cassola amb aigua i, quan estigui a punt d'arrencar el bull, hi tirem la tripa de vedella tallada a trossos.
2. Afegim a la cassola la pastanaga sense pell, la ceba sencera, el porro, les fulles de llorer i els claus d'olor. Deixem que es vagi fent tot fins que la tripa de vedella quedi cuita i tendra.
3. Tallem el capipota a dauets que ens càpiguen a la boca.
4. Escalfem una cassola amb un raig d'oli i hi daurem els dauets de capipota amb un pessic de sal i de pebre.
5. Afegim al capipota els bitxos i els grans d'all.
6. Ara hi incorporem el sofregit i el pebre vermell mòlt.
7. Escorrem els cigrons en un colador i els afegim al capipota. Hi tirem una miqueta d'aigua i en barregem tots els ingredients
8. Quanp la tripa de vedella és cuita i tendra, l'afegim a la cassola del capipota, amb cura de no tirar-hi gens de l'aigua de coure. Barregem tots els ingredients.
9. Per a la picada, afegim al morter la sal, les avellanes i les ametlles. Comencem a trencar-ho amb la mà de morter.
10. Piquem la nyora i el julivert i l'hi afegim també, sense deixar de fer la picada.
11. És el moment d'afegir-hi una miqueta de l'aigua de cocció de la tripa de vedella a la picada. Hi afegim també el carquinyoli i l'anís i ho triturem tot amb la mà de morter.
12. Tirem la picada a la cassola i quan arrenqui el bull, ja ho tindrem a punt per emplatar.