Terrina tèbia de cap de vedella amb escarola

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Barba
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Mon, Barcelona

INGREDIENTS

  • 400 g de cap de vedella
  • 50 g de botifarra negra
  • 20 g de dàtils
  • 1 escarola
  • 1 gra d'all
  • 5 g de cacauets
  • 5 g de tàperes
  • 1 polsim de pebre vermell de la Vera
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • 1 dl de vinagre de sidra
  • oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu el cap de vedella tallat a trossos durant un minut.

Seguidament, refredeu-lo en un bol amb aigua i gel. A continuació, talleu-lo a dauets i sofregiu-lo en una paella amb una mica d'oli, all picat i dàtils tallats a dauets.

Quan estigui tot ben dauradet, rectifiqueu-ho de sal i pebre, retireu-ho del foc, afegiu-hi el pebre vermell, remeneu-ho bé, poseu-ho en una terrina, premseu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant 4 hores.

Després, talleu la terrina a làmines i salteu-les en una paella ben calenta amb una mica d'oli.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli, el vinagre de sidra, els cacauets picats, les tàperes i la sal i remeneu-ho bé amb un batedor.

Tot seguit, poseu l'escarola en un bol juntament amb la botifarra tallada a dauets, remeneu-ho bé i amaniu-ho amb la vinagreta.

I ja per acabar, emplateu la terrina, poseu-hi una mica dels cacauets picats i les tàperes de la vinagreta a sobre i poseu-hi l'escarola amb la botifarra al costat.