Suquet de gall de Sant Pere amb civada, espàrrecs i alls tendres

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Paco Guzmán
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Santa Maria, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 gall de Sant Pere de 1.800 g
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • julivert
  • estragó
  • safrà
  • 1 l de brou de peix
  • 400 g de civada cuita
  • 1 manat d'alls tendres
  • 1 manat d'espàrrecs verds
  • 300 g d'oli d'oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per fer el sofregit, poseu oli, all picat, julivert picat i tomàquet tallat a daus en un cassó i deixeu-ho coure.
Mentrestant, poseu una mica de safrà en una cullera i apliqueu-li una flama per sota per torrar-lo. Quan estigui torrat, tritureu-lo amb els dits i incorporeu-lo al sofregit, junt amb l'estragó. Quan el sofregit estigui a punt, afegiu-hi el brou i la civada cuita. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir 5 minuts. Tot seguit, salpebreu el gall de Sant Pere tallat en trossos grossos i feu-lo a la planxa. Després, incoporeu-hi els alls tendres i els espàrrecs que prèviament haureu escaldat i tallat. I ja per acabar, emplateu el suquet, col·loqueu-hi el gall a sobre i acompanyeu-ho amb els espàrrecs i els alls tendres.