Suflé de xocolata amb salsa de taronja

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Font
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'Estanyol, El Brull

INGREDIENTS

  • 300 g de xocolata de cobertura
  • 80 g de mantega
  • 8 ous Per a la salsa de taronja:
  • 150 cc de suc de taronja
  • 30 g de sucre
  • aigua
  • 50 cc de brandi
  • 50 cc de Grand Marnier

PREPARACIÓ

Per fer la salsa de taronja, poseu un cassó al foc i afegiu-hi suc de taronja, Grand Marnier, brandi, aigua i sucre.
Deixeu-ho reduir. Mentrestant, poseu la xocolata i la mantega en un bol, i poseu-ho al microones fins que es fongui. Després poseu el suflé en un altre bol, afegiu-hi els rovells d'ou i remeneu-ho. Tot seguit, incorporeu-hi les clares d'ou, que prèviament haureu muntat amb un polsim de sal, i remeneu-ho de baix cap a dalt. A continuació, pinteu una safata amb mantega fosa, afegiu-hi al damunt un paper antiadherent i pinteu-lo. Col·loqueu-hi un motllo al damunt. Després pinteu un altre paper antiadherent, que prèviament haureu tallat a la mida del motllo, per un costat. Feu-ne un cilindre procurant que la part pintada sigui la que queda a l'interior i poseu-lo dins del motllo. A continuació, farciu-lo amb el suflé de xocolata sense omplir del tot el motllo i poseu la safata al forn durant 6 minuts a 180 graus. I ja per acabar, traieu el motllo i poseu el suflé en un plat. Afegiu-hi el suc de taronja al voltant.