Risotto amb vieires i espàrrecs

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Mejías
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cap sa sal, Barcelona

INGREDIENTS

  • 500 g d'arròs 'carnaroli'
  • 1 1/2 l de brou de gallina
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba de figueres
  • 50 g de mantega
  • 150 g de parmesà ratllat
  • 4 vieires
  • 16 espàrrecs verd
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la ceba picada, l'arròs, el vi blanc i l'oli en una cassola.
Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant dos minuts. Després incorporeu-hi els espàrrecs tallats i el brou de gallina. Mentrestant, talleu el cor de les vieires a làmines i afegiu-los, juntament amb els coralls, a la cassola on hi teniu l'arròs. Remeneu-ho i afegiu-hi una mica més de brou. Deixeu-ho coure 5 minuts més. A continuació, retireu la cassola del foc i afegiu-hi el parmesà i una mica d'oli. Remeneu-ho fins que el parmesà s'hagi desfet bé i ja podreu emplatar-ho. I ja, per acabar, decoreu el plat amb les puntes dels espàrrecs que prèviament haureu escaldat i fornejat.