Pollastre de pagès confitat amb olives i mango

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El celler de Can Roca, Girona

INGREDIENTS

  • 1 pollastre de pagès
  • 1/2 l d'oli d'oliva
  • 4 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 100 g d'olives negres
  • 1 copa de suc de mango
  • flor de sal Per a la salsa:
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • julivert
  • 1 got de vi ranci
  • 3/4 de l d'aigua
  • sal

PREPARACIÓ

Comenceu aquest plat tot confitant les cuixes de pollastre.
Per fer-ho, poseu-les en una cassola amb força oli, alls, llorer i farigola. Deixeu-les-hi durant 2 hores i a temperatura baixa. Per fer la salsa, daureu la carcassa del pollastre (tallada a trossets) en una paella amb una mica d'oli. Un cop estigui ben rossa, afegiu-hi les verdures tallades a daus. Finalment, quan la verdura estigui daurada, tireu-hi el vi ranci i aigua. Deixeu-ho al foc uns 3/4 d'hora que vagi bullint i reduint. Passat aquest temps, coleu la salsa i afegiu-hi les olives (sense pinyol i esmicolades). Poseu-la al foc uns 4 minuts i reserveu-la. Pel que fa a les cuixes de pollastre, un cop confitades i refredades, desosseu-les i partiu-les per la meitat. Tot seguit, daureu-les en una paella amb una mica d'oli, juntament amb els pits de pollastre. Reserveu-ho sobre un full de paper absorbent. I ja per acabar, talleu el pollastre a trossos i col.loqueu-lo al plat. Feu-hi un cordó de puré de mango (mango liquat) i un altre de salsa d'olives. Espolseu una mica de flor de sal pel damunt de la pell del pollastre i decoreu-ho amb un ramet d'herbes aromàtiques.