D'entrada, salpebreu i enfarineu la carn de vedella, tallada a daus. Un cop fet això, enrossiu-la en una cassola amb oli d'oliva roent.
Quan ja estigui ben rossa, traieu-la de la cassola i reserveu-la. Comenceu el sofregit daurant a foc lent la ceba trinxada, la cabeça d'alls, i el ramet de farigola i llorer. Deixeu-ho fer durant 1/2 hora, fins que la ceba s'hagi enrossit del tot. A continuació, afegiu-hi dues cullerades de tomàquet, sense llavors i tallat petit. 5 minuts després, quan el tomàquet estigui cuit, poseu-hi la carn i el vi ranci. Un cop el vi hagi reduït, cobriu la carn amb aigua o brou, i coeu-ho a foc lent durant 1 hora, amb la cassola tapada. Passat aquest temps, tireu la pota de vedella (bullida i tallada) a la cassola. Afegiu-hi també les cebes tendres (prèviament enrossides) i els bolets, escaldats i saltats. Tapeu la cassola i deixeu-ho 1/2 hora més al foc. Mentrestant, enfarineu les albergínies (tallades a tires i que haureu tingut una estona amb sal perquè perdin la fortor). Fregiu-les i reserveu-les en un full de paper absorbent. Prepareu una picada amb all, julivert i ametlles i avellanes torrades. Aboqueu-la a la cassola, remeneu-ho, i ja per acabar, poseu-hi les albergínies. 5 minuts després, ja podreu servir aquest platillo de vedella.