Pit de pollastre farcit a la sal

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Romero
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Barceló-Sants, Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 pits de pollastre i les carcasses
  • 20 g de pinyons
  • 40 g de prunes
  • 40 g d'orellanes
  • 30 g de festucs verds
  • 600 g de patata
  • 100 g de bisbe negre
  • 200 g de carn picada
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • 1 got de vi blanc
  • brou de pollastre
  • 1 gotet de nata líquida
  • farigola
  • oli i sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu oli en una paella calenta i afegiu-hi les carcasses del pollastre.
Quan agafi una mica de color incorporeu-hi les verdures i la farigola. Per muntar el pastís de patata, poseu una capa de patates al fons d'un bol. Seguidament incorporeu-hi una capa de bisbe negre i una altra capa de patates al damunt. Afegiu-hi un raig de crema de llet i poseu-ho al forn a 180 graus durant 20 minuts. Mentrestant, incorporeu farina a la paella amb el pollastre i les verdures i remeneu-ho. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir un minut. Llavors mulleu-ho amb caldo de pollastre i deixeu-ho coure fins que se'n redueixi una tercera part. Aleshores coleu-ne la salsa. Per fer el farciment del pollastre, poseu el pollastre picat i els fruits secs en un bol. Barregeu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Aleshores farciu el pit de pollastre obert amb els fruits secs i plegueu-lo com si fos un caneló. Poseu sal fina al damunt del pollastre, afegiu-hi una mica d'aigua i de seguida poseu-lo al forn a 180 graus durant 25 minuts. Quan retireu el pollastre del forn, traieu-li la crosta de sal i talleu-lo a rodanxes. Finalment, poseu les rodanxes i un tros de pastís de patata un plat i afegiu-hi la salsa.