Pit de pollastre farcit a la sal
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: David Romero
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hotel Barceló-Sants, Barcelona
INGREDIENTS
- 2 pits de pollastre i les carcasses
- 20 g de pinyons
- 40 g de prunes
- 40 g d'orellanes
- 30 g de festucs verds
- 600 g de patata
- 100 g de bisbe negre
- 200 g de carn picada
- 1 ceba
- 1 all
- 1 pastanaga
- 1 tomàquet
- 1 got de vi blanc
- brou de pollastre
- 1 gotet de nata líquida
- farigola
- oli i sal
PREPARACIÓ
Per començar, poseu oli en una paella calenta i afegiu-hi les carcasses del pollastre.
Quan agafi una mica de color incorporeu-hi les verdures i la farigola. Per muntar el pastís de patata, poseu una capa de patates al fons d'un bol. Seguidament incorporeu-hi una capa de bisbe negre i una altra capa de patates al damunt. Afegiu-hi un raig de crema de llet i poseu-ho al forn a 180 graus durant 20 minuts. Mentrestant, incorporeu farina a la paella amb el pollastre i les verdures i remeneu-ho. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir un minut. Llavors mulleu-ho amb caldo de pollastre i deixeu-ho coure fins que se'n redueixi una tercera part. Aleshores coleu-ne la salsa. Per fer el farciment del pollastre, poseu el pollastre picat i els fruits secs en un bol. Barregeu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Aleshores farciu el pit de pollastre obert amb els fruits secs i plegueu-lo com si fos un caneló. Poseu sal fina al damunt del pollastre, afegiu-hi una mica d'aigua i de seguida poseu-lo al forn a 180 graus durant 25 minuts. Quan retireu el pollastre del forn, traieu-li la crosta de sal i talleu-lo a rodanxes. Finalment, poseu les rodanxes i un tros de pastís de patata un plat i afegiu-hi la salsa.
Quan agafi una mica de color incorporeu-hi les verdures i la farigola. Per muntar el pastís de patata, poseu una capa de patates al fons d'un bol. Seguidament incorporeu-hi una capa de bisbe negre i una altra capa de patates al damunt. Afegiu-hi un raig de crema de llet i poseu-ho al forn a 180 graus durant 20 minuts. Mentrestant, incorporeu farina a la paella amb el pollastre i les verdures i remeneu-ho. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir un minut. Llavors mulleu-ho amb caldo de pollastre i deixeu-ho coure fins que se'n redueixi una tercera part. Aleshores coleu-ne la salsa. Per fer el farciment del pollastre, poseu el pollastre picat i els fruits secs en un bol. Barregeu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Aleshores farciu el pit de pollastre obert amb els fruits secs i plegueu-lo com si fos un caneló. Poseu sal fina al damunt del pollastre, afegiu-hi una mica d'aigua i de seguida poseu-lo al forn a 180 graus durant 25 minuts. Quan retireu el pollastre del forn, traieu-li la crosta de sal i talleu-lo a rodanxes. Finalment, poseu les rodanxes i un tros de pastís de patata un plat i afegiu-hi la salsa.