Pit d'ànec amb confitura de carbassa i vinagre balsàmic

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Esther Pagès
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Roca, Esponellà

INGREDIENTS

  • 2 pits d'ànec
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre blanc
  • 1 copeta de vinagre balsàmic
  • mel de Crespià
  • 50 g de mantega
  • Per a la confitura de carbassa:
  • 500 g de carbassa
  • 300 g de sucre
  • 1 taronja
  • 1 clau
  • 1/2 canó de canyella
  • 1 copeta de rom

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un bol la carbassa tallada a trossets, la polpa de taronja, virutes de pell de taronja, el clau, la canyella i el sucre.
Deixeu-ho macerar a la nevera durant tota la nit. A continuació, poseu-ho en un cassó i deixeu-ho coure durant 2 hores i mitja. Després, incorporeu-hi la copeta de rom i deixeu-ho coure mitja hora més. Mentrestant, salpebreu el pit d'ànec i fregiu-lo en una paella amb oli, començant per la banda de la pell. Procureu que quedi ben ros per fora i cruet per dins. Tot seguit, poseu la reducció de confitura de carbassa en una paella, incorporeu-hi el vinagre balsàmic i la mel, i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi una mica de mantega i espereu que es desfaci. I ja per acabar, filetegeu el pit d'ànec i emplateu-lo. Cobriu-ho amb la reducció de confitura de carbassa i vinagre balsàmic.