Peus de porc amb ostres, i mantega amb Denominació d'Origen Protegida Alt Urgell i la Cerdanya (DOP)

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Roc Suñé
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El cigró d'or, Vilafranca del Penedès

INGREDIENTS

  • 3 peus de porc bullits
  • 16 ostres
  • 1 got de vi blanc
  • alls
  • 200 g de coliflor
  • 50 g de mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya (DOP)
  • 1 pot d'ous de salmó
  • germinats
  • cibulet
  • escarola
  • 1 copeta de conyac
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per fer el puré de coliflor, bulliu la coliflor en un cassó amb aigua i sal.
Quan estigui al dente, poseu-la a la Thermomix, afegiu-hi la mantega i tritureu-la fins a aconseguir una textura de puré molt lleugera.

A continuació, daureu els alls picats en una cassola amb oli. Quan estiguin daurats, afegiu-hi les ostres sense la closca, els peus de porc desossats i remeneu-ho. Tot seguit, poseu-hi el brandi i el vi blanc, i deixeu-ho reduir. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, fiqueu-hi una mica de l'aigua de les ostres i el cibulet picat, remeneu-ho, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Un cop fred, emboliqueu aquest farcit en paper film com si fos un caramel i deixeu-ho refredar a la nevera. Un cop fred, desemboliqueu el farcit, talleu-lo en rodanxes i marqueu-lo a la paella.

I ja per acabar, emplateu els peus de porc marcats i poseu-hi els ous de salmó a sobre. Poseu el puré de coliflor i els germinats amanits amb oli i sal en una banda del plat.