Peus calçats (peus de vedella amb espardenyes)

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Xicra, Palafrugell

INGREDIENTS

  • 2 peus de vedella
  • 250 g d'espardenyes
  • 4 tomàquets madurs
  • 4 grans d'all
  • julivert
  • aigua
  • sal
  • pebre blanc
  • 1 gotet d'oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, poseu oli en una paella i fregiu-hi el tomàquet durant uns 10 minuts aproximadament.
Afegiu-hi una mica d'aigua per aclarir-ho, i tot seguit tireu-hi l'all i el julivert per donar-hi gust. Espereu que bulli 5 minuts més i passeu-ho pel colador xinès en una altra cassola. El següent pas serà posar-hi els peus de vedella, bullits amb llorer i sal, i desossats quan encara estiguin tebis. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure uns 10 minuts fins que la gelatina dels peus s'impregni amb el tomàquet. Passat el temps de cocció, tireu-hi les espardenyes ben netes, i en qüestió de 5 minuts tindreu el plat a punt d'emplatar.